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일본 문화 속에서 태어난 녹차와 외국 문화 중에서 탄생한 홍차입니다. 모두 맛있는 차네요. 이번에는 녹차와 홍차의 성분 등에 어떤 차이가 있는지 조사했습니다. 녹차나 홍차에 나란히 평소 자주 마시는 오룡차는 어떤 차인지도 살펴보았습니다.

 

 

 

- 목차 -

     

     

     

    - 녹차와 홍차의 차이점

    녹차와 홍차. 사실 이 두 가지 똑같은 찻잎으로 이루어진 것입니다. 동백과의 학명 '카멜리아 시넨시스'라는 참나무 잎으로 만들어졌습니다. 녹차와 홍차의 차이는 이 생엽을 건조시켜 제조 공정의 발효 단계로, 그 정도 차이에 따라 녹차 그리고 홍차가 태어나는 것입니다. 그리고 각각의 차는 내리는 방법의 차이와 맛에 차이가 있는 것입니다.

     

    a. 발효차

    녹차의 제조는 생잎을 찌고→비벼서→말리는 공정으로 만들어집니다. 갓 딴 잎을 발효시키지 않고 가공한 불발효차가 녹차입니다. 찻잎의 발효는 익힘으로써 멈추기 때문에 녹차는 제조 과정의 첫 단계에서 찝니다. 즉, 불에 올려집니다. 발효되지 않았기 때문에 색깔은 깨끗한 녹색을 띄고 있습니다.

     

    b. 발효차 홍차

    홍차의 제조는 생잎을 시들어 잎의 수분을 줄이고 산소가 활성화되도록 함 → 발효를 촉진하기 위해 주물러 → 풀기 → 발효시키기 → 말리기 공정으로 만들어집니다. 홍차는 찻잎을 충분히 발효시킨 발효차입니다. 차 중에서는 '완전발효차'라고도 불립니다.

     

    c. 그 외의 차이점

    녹차도 홍차도 같은 차나무 잎을 사용하여 만들어지는데 종류가 같은 차나무라도 그 나무가 자라는 토양의 차이나 기후의 차이로 찻잎에 함유된 성분 차이가 납니다. 또한 녹차는 젊은 차나무만으로 찻잎을 키우고 노목을 옮겨 심을 수 있지만 홍차 차나무는 노목 찻잎도 편리합니다.

     

    - 녹차와 홍차의 성분의 차이는 무엇인가요?

    참나무가 자란 토양과 기후의 차이로 참나무 찻잎에 함유된 성분이 차이가 있으며 제조 공정의 차이로 녹차와 홍차의 성분은 조금 차이가 있습니다.

     

    a. 녹차 성분

    녹차 찻잎에 함유된 성분은 떫은맛 성분 카테킨, 쓴맛 성분 카페인, 감칠맛 성분인 테아닌, 비타민(C, B1, E, β-카로텐, 엽산), 불소, 사포닌, α-아미노낙산 등입니다. 이들 찻잎에 함유된 성분들은 생잎을 따는 시기의 차이로 카테킨을 많이 함유하고 있는 시기의 찻잎이거나 젊은 잎에는 카페인 함량이 많다는 것과 같은 차이가 있습니다.

    실제로 내린 녹차의 성분에는 내릴 때의 뜨거운 물의 온도나 찬물에 녹차 속에 녹아내리는 성분이 차이가 납니다. 예를 들어 찻잎 자체에는 카테킨이 함유되어 있는데 물의 온도가 낮으면 내린 녹차 안에는 그다지 카테킨이 녹지 않고 카페인도 격감해 버립니다. 또한 분말 녹차는 찻잎을 통째로 마실 수 있기 때문에 물이나 따뜻한 물로 내린 차 안에는 녹지 않는 불수용성 성분을 함께 섭취할 수 있어 녹차를 넣는 방법으로 몸에 도입할 수 있는 녹차의 성분과 차이가 있습니다.

     

    b. 홍차의 성분

    홍차의 찻잎에 함유된 성분은 떫은맛 성분 카테킨, 홍차의 선홍색을 내는 테아프라빈이나 테알비딘, 쓴맛 성분인 카페인, 불소, 비타민(B, E, 카로텐, 요오드), 아미노산, 미네랄(칼륨, 인산, 망간, 구리, 아연, 니켈 등)입니다. 홍차는 찻잎에 물을 더해 마시기 때문에 찻잎에 함유되어 있는 성분이라도 불수용성 성분, 예를 들어 비타민 E나 카로텐 등은 안타깝게도 실제로 내린 홍차에는 포함되어 있지 않습니다.

     

    c. 카페인 함유량의 차이를 비교

    참나무에서 채취한 찻잎으로 만든 차에는 크고 작은 카페인이 포함되어 있습니다. 녹차에도 홍차에도 포함되어 있는 것입니다. 녹차는 내리는 방법으로 실제 마실 때 차 안에 포함된 카페인의 양에 차이가 있습니다. 이번에는 홍차와 비교하기 위해 일반적으로 녹차라고 불리는 전차를 예로 들어 홍차와 마찬가지로 뜨거운 물에 넣었을 때의 홍차와의 카페인의 양을 비교해 봅시다.

    녹차 찻잎에 함유된 카페인의 양을 숫자로 보면 녹차(센차) 1잔 150ml라고 하면 약 30mg, 홍차 1잔 150ml로서 약 30mg이며, 녹차나 홍차 모두 함유되는 카페인의 양은 거의 같습니다. 참고로 녹차는 냉수로 내리면 카페인의 양은 격감해 버리고, 냉수 녹차에는 거의 카페인이 포함되어 있지 않습니다.

    또한 녹차 중에서도 고급차라고 불리는 옥로에는 1잔 150ml당 150mg의 카페인이 포함되어 있습니다. 옥로는 찻잎을 재배할 때 감칠맛 성분을 높이도록 고안하여 찻잎을 재배하고 있기 때문에 센차보다 카페인을 많이 함유하고 있습니다. 녹차는 참나무 재배방법으로 찻잎에 함유된 카페인의 양에 차이가 있고, 또 내리는 방법에 따라 찻잎에서 녹아내리는 카페인의 양이 다릅니다.

     

    - 우롱차도 같은 찻잎으로 만들어졌나요?

    중국음식에 자주 제공되는 오룡차입니다. 이 오룡차도 실은 녹차나 홍차와 같은 참나무로 만들어진 것입니다. 녹차와 홍차와 마찬가지로 동백과의 카멜리아시넨시스라는 차노키 잎을 사용하여 만들어집니다. 차이는 역시 제조 공정에 있었습니다.

    오룡차는 딴 생잎을 재워 수분을 줄이고, 그 후 발효가 진행되도록 자주 문지릅니다. 적당한 발효 상태가 되면 가마솥에서 볶아 산화 효소의 활성을 멈추게 됩니다. 홍차처럼 완전히 발효시키는 것이 아니라 발효 도중에 불을 넣어 발효를 멈추고 만든 것이 오룡차입니다. 그래서 반발효차라고도 부릅니다. 반발효차인 오룡차는 연한 호박색을 띤 것이 특징입니다.

    오룡차도 참나무로 만드는 차이므로 물론 카페인을 함유하고 있지만, 그 함유량은 녹차나 홍차와 거의 같은 양입니다.

     

    - 녹차나 홍차나 오룡차나 같은 차나무로 만든 차

    녹차도 홍차도 오룡차도 원래는 같은 차나무로 만들어진 차였습니다. 제조 공정의 차이로 이렇게 맛이 다른 차를 만들 수 있다니 조금 놀랐습니다. 같은 참나무라도 재배되는 환경이 다르면 찻잎의 성분도 다르고, 각각 특징을 가진 차로 성장해 나가는 것은 차 만들기를 하고 있는 분의 묘미라고 생각합니다. 이렇게 각각 만든 녹차, 홍차 그리고 오룡차, 꼭 맛있게 끓여 즐기세요.

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